Nacida en 1852, Annette rondaba la veintena cuando el Monte de San Miguel se reabrió al mundo después de haber sido una temida cárcel desde la Revolución Francesa de 1789. En aquella época, la joven Annette le dio el «sí, quiero» a Victor Poulard, hijo del panadero del Monte de San Miguel, quien la acompañó fiel y discretamente durante toda su vida, una existencia que Annette Poulard decidió dedicar a sus dos pasiones, la cocina y el Monte de San Miguel.
La hospitalidad es una tradición milenaria en el Monte de San Miguel: desde la Edad Media, los habitantes del Monte de San Miguel —los montanos— acogen a los peregrinos, que se hospedan y encuentran cobijo en sus albergues. Así fue como Annette y Victor inauguraron su posada en 1888 para hospedar a peregrinos y galameros que allí se presentaban para degustar la cocina de quien se conoce desde entonces como «Mère Poulard» (madre Poulard).
El inmenso talento de Annette se dio a conocer y reconocer enseguida, además de las aproximadamente 700 recetas que crea en sus hornillos que la hacen merecedora del apelativo «Mère Poulard», un título honorífico con que se distingue a las madres cocineras, es decir, las que demuestran un gran talento. De entre sus múltiples recetas, la tortilla se hizo famosa en el mundo entero.
En la década de 1880, la carretera del dique que unía el Monte de San Miguel con el continente aún no existía, por aquel entonces los viajeros que llegaban a pie, a caballo o en carros dependían de las mareas para atravesar la bahía. Llegaban a todas horas, extenuados después de recorrer un largo viaje agotador. Con el fin de calentar y reconfortar a sus huéspedes, Mère Poulard mantenía permanentemente encendida su gran chimenea y preparaba al instante su maravillosa receta, la tortilla de Mère Poulard.
Subyugados por este primer descubrimiento culinario de Mère Poulard, los viajeros más golosos conservan un recuerdo imborrable que elogian cuando vuelven a sus hogares. Así fue como se fue haciendo mundialmente famosa tanto Mère Poulard como su deliciosa tortilla.
